Brunch als visitekaartje bij Bakers & Roasters op het Kadijksplein

Van Londen naar AmsterdamHet idee ontstond niet in Amsterdam, maar in Londen. ‘Daar woonden en werkten we. We dachten eerst: laten we het hier doen. Maar in Londen ben je één van velen’, vertelt Sergio. Tijdens bezoeken aan vrienden in Amsterdam groeide een ander plan. ‘Waarom niet hier? Een kleinere stad, waar het meer opvalt.’

In 2011 volgde de verhuizing. Twee jaar later, in mei 2013, opende de eerste zaak in De Pijp. ‘Vanaf dag één liep het storm. Na een paar dagen voegden we al extra personeel toe aan het team.’

**Tweede locatie aan het Kadijksplein **Na twee jaar groeiplannen en de zoektocht naar een tweede plek viel de keuze op het Kadijksplein. ‘Dicht bij het Centraal Station en het centrum, maar met meer rust dan in De Pijp.’ De formule bleef hetzelfde: ontbijt en lunch, elke dag open, met openingstijden vanaf half negen tot in de middag. Het terras speelt op deze locatie een belangrijke rol. In de zon trekt het veel gasten, zeker van het voorjaar tot het najaar.

**Internationale invloeden op één bord **De kaart weerspiegelt de achtergronden en reizen van de oprichters. Nieuw-Zeeland, Brazilië, de VS, Australië en Londen vormen de inspiratiebronnen. ‘De ideeën komen overal vandaan’, zegt Sergio. ‘We combineren invloeden uit onder meer Nieuw-Zeeland, Australië en Brazilië en maken daar onze eigen gerechten van.’

Dat levert een herkenbare brunchkaart op met klassiekers en eigen variaties. Denk aan eggs benedict, Bircher muesli en dikke milkshakes, maar ook stevigere ontbijtgerechten die door gasten regelmatig als ‘power breakfast’ worden omschreven.

**Van Kiwi Brekkie tot Huevos Rancheros **Op de kaart staan gerechten met internationale namen en smaken. Zo bestaat de Kiwi Brekkie uit twee scharreleieren (gepocheerd, gebakken of roerei), bacon, worst, ontbijt-aardappelen, spinazie met knoflook, romige paddenstoelen, huisgemaakte tomatenrelish en warme toast met boter, eventueel aangevuld met avocado.

De Vege Bekkie is een vegetarische variant met onder meer gegrilde halloumi, romige paddenstoelen, huisgemaakte chilijam en toast. Bij de Navajo Eggs ligt pulled barbecuevarkensvlees met avocado, mangosalsa en chipotlecrème naast gepocheerde eieren en toast.

‘Het zijn allemaal rijkgevulde gerechten’, vertelt Sergio. De Huevos Rancheros bestaat uit een krokante tortilla met zwarte bonen, gesmolten kaas, gebakken eieren, avocado, tomatensalsa, jalapeño en zure room.

Naast de hartige gerechten valt ook de vitrine met prachtige taarten op. Carrot cake, red velvet en verschillende chocoladevarianten liggen standaard klaar.

**Koffie als fundament **Goede koffie vormt vanaf de start een belangrijk onderdeel van het concept. ‘In 2013 was echt goede koffie in Amsterdam lastig te vinden’, zegt Sergio. ‘We haalden onze bonen toen nog uit Londen.’ Inmiddels werkt Bakers & Roasters met Nederlandse branders, passend bij de ontwikkeling van de koffiecultuur in de stad.

**Pioniers in de brunchscene **Volgens Sergio sprong Bakers & Roasters in een gat in de markt. ‘De lunch- en brunchmarkt zag er in 2013 anders uit dan nu. Daar zijn we ingestapt.’

Met een vaste kaart, consistente kwaliteit en duidelijke uitstraling groeide de zaak uit tot een vaste waarde. ‘We leggen de lat elke dag hoog. Het moet stabiel en goed blijven.’

Die aanpak zorgt voor volle tafels en in het weekend vaak wachttijden. Toch blijven gasten terugkomen voor dezelfde combinatie: goed eten, goede koffie en een internationale sfeer.

**Internationaal publiek in Oost **Op het Kadijksplein schuift een mix van bezoekers aan: expats, toeristen en Amsterdammers. Vooral gasten uit Australië, Nieuw-Zeeland en Brazilië vinden hier iets van thuis terug.

Wat begon als een idee uit Londen, groeide in Amsterdam uit tot een vaste naam. Inmiddels geldt Bakers & Roasters voor veel brunchliefhebbers als een plek waar de dag goed begint – en waar het vaak druk blijft tot ver in de middag.